金鑚

鑽石級的美味大樹區是國內鳳梨的主要產地之一，且大樹鳳梨種植可追溯到清代，在全台佔有不可取代的地位。

鳳梨屬於熱帶植物，須在日照充足、溫度高、且排水良好的坡地栽種最適合，而大樹區正好具備這樣的良好條件，因此自清代以來就開始在坡地種植許多鳳梨，說起大樹的鳳梨歷史，可是其他地區望塵莫及的。

從清代道日治時代-王萊山的歷史 自清代以來，大樹的居民們就在坡地種植鳳梨，也因此大樹丘陵的南部出現了「王萊山」、「王萊園」等地名，大樹區一開始的原生種鳳梨果實小、纖維粗、但是香氣特濃。

因此到了日治時期，日人看準了製成鳳梨罐頭外銷的商機，在小坪頂設立了「種苗養成所」，直至今日臺灣許多地區的鳳梨原種都是從大樹送出的。

日治時代-從鮮食鳳梨到鳳梨罐頭 日本總督府除了設立種苗養成所外，更鼓勵資本家設立「鳳梨罐頭工廠」，與農民簽訂條約，形成一條完整的罐頭生產線，牛車不分白天晚上忙碌著運送鳳梨到工廠加工，極盛時期曾達到12座鳳梨工廠，而九曲堂村庄因交通便利，當時有7家王萊工廠就設在這小小村庄中，至今全台還無處可破其紀錄，目前在九曲堂火車站附近還保有其中一座日治時代所留下的泰芳鳳梨會社。

希特勒指定的美味鳳梨七十幾歲的老人家談起鳳梨加工廠，經常提起中學時代的回憶，約在七、八月的時節，正逢學校放暑假，加工廠就提供了許多工作機會，如將空罐搬動到裝罐處的「捧罐仔」的跑腿工作，一天大約可賺取1角2分的工資(當時一碗麵約只要3分)，有些婦女也能到鳳梨加工廠做削鳳梨皮的工作，農民的生活富足。

而外銷的罐頭更在機緣下讓德國總理希特勒一吃驚豔，指定以後都要吃大樹生產的鳳梨罐頭，因此大樹鳳梨的世界響亮可不是浪得虛名。

童年記憶糖漬鳳梨心就如同我們現在所看到鳳梨罐頭，後期鳳梨加工廠是用模具，一次將鳳梨的外皮及鳳梨心去除，只留下較香甜的鳳梨肉製成鳳梨罐頭，因此去除的鳳梨心，大多會被零售小販收購，加入糖水中細火慢熬後，成為孩童的零嘴，一支當時只要2角，甜滋滋的鳳梨心，陪伴著大樹區每個小樹苗的童年，孰不知那已是風靡世界的美味。 鳳梨版圖的拓展 約於昭和年間，日本人渡邊與大樹區陳文忠先生親自赴海外引進新品種「開英種」鳳梨(俗稱3號鳳梨)，在來土種才被慢慢淘汰，至昭和12年(1937)為止，大樹的鳳梨種植面積已佔總耕地面積將近一半。

依據行政院農委會農糧署的農情報告資訊，自87年農情調查資料建檔後，大樹的鳳梨耕地規模及面積，直至民國97年都穩居冠軍寶座，97年之耕地面積約為819公頃，產量為43,615,488公斤，是全國之冠。但近年來因土地開發早、空間有限，部分農民會往外縣市尋找更大的耕地，如廣大的屏東平原因地利之便，許多鳳梨田都是大樹區民的耕地呢！鳳梨的種植過程 鳳梨從栽種到收成，大約歷時一年半，正常來說一株鳳梨叢可收到兩次，不過因第二次生的果實通常較小，賣相不如第一收來的好，所以許多農民只收一次，就重新翻田植栽，以下就鳳梨一次收成的過程進行簡單說明：第1-10個月- 植栽期及發育期鳳梨植栽種苗來自於上一期鳳梨「母株」所生出的「子株」，為了怕子株碰到土壤提前生長出來，大多會將其倒放，整齊的排列在田邊，等到植栽季節到了，再一次種下，確保鳳梨株同時，植栽時期農民們會用PE塑膠布將土壤覆蓋，每株約距離30-40公分左右，每行的行距約是50公分，此階段主要是加強種苗的處理和消毒，大約持續一個月。

而第2-10個月則是植株的發育期，主要是進行移除病株及補株，讓鳳梨苗健康的長大。第11-14個月-「磅」鳳梨催花 產期調節技術大樹鳳梨的酸甜滋味令人回味，但是等待鳳梨株長果實可是非常費時的，因此為了催生鳳梨，以前農民會把母株推倒，再用土把梗覆蓋住，運用危急時植物繁衍後代的特性，催花結果。

而後期大樹人懂得用「磅鳳梨」技術，也就是用電土(碳化鈣)倒入鳳梨心中，刺激母株長出果實。其由來之一是為了驅趕偷吃鳳梨心的山豬，意外將電土丟到鳳梨叢中而發現的。此技術就沿用至今，用來做鳳梨的產期調節，如此一來全年都可以有鳳梨收成。

第15-17個月- 果實發育期 防曬工作要做好在果實發育期間，除了控制植株的營養和預防蟲害外，還有一項非常特別的工作，就是幫鳳梨「戴帽子」，人要防曬，鳳梨也要防曬，若被曬傷可能會發生下列兩種狀況：第一種是水分流失，果肉變得乾癟；第二種則是因溫度過熱，使得鳳梨中的水分加熱容易影響品質之外，賣相也不好，因此農民早期以竹片將鳳梨葉集中向上綁起鳳梨做帽子遮陽，由於作業繁雜，後期也開始出現簡單、又可重複使用的塑膠材質的遮帽。

在這個時節，看見滿園鳳梨戴帽的景象，煞是可愛。第18個月- 收成時的彈指神功 聽聲辨鳳梨每到收成季節，許多人會回憶起鳳梨田裡豐收的情景，堆成像小山的鳳梨，農民將鳳梨一個個拿起，運用「彈指神功」聽聲音將鳳梨分級，大致上粗分為「肉聲」、「柱仔聲」和「冇」(讀音：ㄆㄚˇ鼻音)。肉聲指的是像用指頭彈肉的聲音，吃來較多汁香甜，通常被認為是較優質的鳳梨；而「柱仔聲」是描述較硬、水分中等的等級；「冇」聲則是水分少、酸性高的鳳梨，生吃較澀。不過也因品種的不同分級有所差異。大樹人的發明-旺來仔 產季過後，若有剩下的鳳梨或「冇」的鳳梨，會被製成大樹人非常自豪的「旺來仔」，也就是現在所稱的「鳳梨豆醬」，這可是大樹家家戶戶都會醃漬的美味，將鳳梨切片後加入豆豉和些許鹽、糖醃漬，用來沾粿仔條和炒青菜都能提味，近年來更被用來燉煮鳳梨苦瓜雞，廣受大家喜愛，即使到今日在大樹的街上都還能看見，大家不只是讚賞其美味，更是讚賞其「刻苦耐勞」的精神。

多元品種的誕生 過去日治時代鳳梨罐頭加工至今榮景已不再，而近代臺灣仍以鮮食鳳梨的栽培為主，除了3號開英種外，現在也培育出了許多市場價值高的新品種，如釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、牛奶鳳梨、金鑽鳳梨、甜蜜蜜等，各品種滋味各異，但都非常美味，都歸功於大樹的好山好水及栽種技術。嘉惠大樹農民-鳳梨酥 然而隨著果物時代的趨勢，大樹人發明的「旺來仔」仍然風行，但若提到鳳梨，現代人的第一直覺常常會想起一樣輕食甜點-鳳梨酥。

現居於檨腳村的鳳梨農王秋雄，從爺爺爺到父親世代都是果農，對於鳳梨的生長及產銷流程瞭若指掌，但是卻發現一個現象，那就是在盛產期後「落價」的狀況，有時一斤才1到2元，農民也只能無奈拋售，然而王秋雄卻突發奇想-製做鳳梨酥，一方面開發出專屬於大樹的鳳梨酥，更重要的是嘉惠大樹農民，讓鳳梨在穩定價格下有好的運用。

鳳梨內餡大學問 實際上王家鳳梨酥在過去父親的年代就有製作，不過只是在家中製作給家人吃，為了傳承過去的手藝並推廣，沒有烘焙基礎的王秋雄投注了相當多心力，花了兩年多的時間才研發出現在的鳳梨酥，其鳳梨內餡可是大學問，不僅是使用100%的大樹鳳梨，並且不添加任何的冬瓜醬，用20小時慢火熬煮，11斤煮到只剩下4斤的鳳梨餡，加上獨門的麥芽糖，嚐來不僅保留了鳳梨的酸甜原味，還帶有促進腸胃蠕動的纖維，更重要的是，鳳梨酥製作中，那無可取代的「大樹人情味」。

回到土地的原始面貌-有機鳳梨 多數時候提到「有機」大多都是利用在短期作物蔬菜，而自民國97年來在龍目里地區開始有了這樣創新的想法，想將有機的概念運用到大樹的特產-鳳梨，這可是相當大的挑戰，有別於其他人的鳳梨田，有機鳳梨達人-巴錦楙的鳳梨田看來似乎有些雜草叢生，在「回復土地原有面貌」的概念下，反而灑下可抓地保水的地毯草種子，也研究各種天然方式為有機鳳梨施肥，目前是鄉內最大的鳳梨有機農場。

目前鳳梨的種植約都收成一年後就翻地重栽，因兩年生、三年生鳳梨雖香甜依舊，但果實明顯較小，賣像較差(稱其為「醜仔」)，巴錦楙為未來許下了願景，期望透過天然有機的方式，可研發出即使十年生，品質等級都相同的有機鳳梨，在這塊有悠久歷史的鳳梨王國土地上，仍舊蘊藏著無限可能。以上轉自大樹區公所http://www.dashu.gov.tw/ananas/ananas1.htm .